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CHEF BARRY

Mi chiamo Bamba Barry. Sono nato in un villaggio del Senegal chiamato MBOULEM. Sono emigrato e, con grande sacrificio, in Italia sono diventato uno CHEF diplomato alla prestigiosa Accademia Alma. Ho una moglie italiana e un figlio adolescente che sta crescendo a Venezia in un contesto privilegiato.

Ho lavorato in cucine prestigiose; ho vinto il premio “Salute e Integrazione” al Cous Cous Fest a San Vito Lo Capo e il premio “3 mappamondi” del Gambero Rosso come miglior cucina etnica d’Italia. Ho affiancato e formato spesso giovani tirocinanti, anche con un vissuto migratorio, e trovo che l’alta cucina sia un campo naturale di scambio, crescita, arricchimento, creatività, innovazione.

IL VILLAGGIO DI MBOULEM

Ho 5 ettari di terra al mio villaggio. Terra fertile e generosa che produce Karité, frutto di Baobab, Fonio, Arachidi, Moringa, coltivate come un tempo, nel totale rispetto dell’ambiente. Nella mia cucina sperimento l’innovazione, l’incontro, la fusione.

Tornando periodicamente in Senegal con la mia famiglia, ho visto il mio villaggio di 500 anime svuotarsi; ho visto le terre abbandonate o vendute per sostenere l’emigrazione o per investire in attività di facile guadagno.

Ho visto ettari di terra venduti per comprare un taxi, che pochi anni dopo si è spento, lasciando il proprietario senza mezzo e senza più la terra di famiglia.

LA COOPERATIVA

Nel 2017 ho radunato questi giovani e ho fondato una cooperativa.

Una cooperativa di “non migranti”, una cooperativa di donne, madri, che lavorano al fianco dei loro figli e li vedono crescere, giorno per giorno, costruendosi un futuro grazie a quella terra dimenticata.

La nostra linea di prodotti si chiama “FOLLO”, che significa “Come una volta”.

I PRODOTTI

Ho ottenuto le certificazioni per importare i nostri prodotti in Italia e intendo promuoverli attingendo a tutto il mio know-how, come migrante, come italiano, come chef e come imprenditore.

COLTIVIAMO 5 VARIETÀ DI SUPERFOOD, come Fonio, Frutto di Baobab, Karkadé e Moringa.

Per darvi un’unità di misura, il frutto di baobab contiene 10 volte la vitamina C dell’arancia; è usato nell’industria alimentare per rendere cremosi i gelati alla frutta; può avere moltissimi impieghi nella dieta quotidiana di milioni di famiglie, bambini, sportivi, in alternativa agli integratori alimentari.

I nostri prodotti sono coltivati con metodi tradizionali da giovani uomini e dalle loro madri che hanno riscoperto il valore della terra, della comunità e del lavoro.